Разделка рыбы

(статья посвящена производству рыбного филе; в статье описаны основные стандарты разделки рыбы на филе и методы обаботки рыбы; продажа рыбного филе оптом см. Контакты)

Процесс разделки рыбы может производится согласно следующим техническим условиям:
- ТУ 9261-001-59192911-03 (основное ТУ),
- ТУ 9261-133-00472124-09 (школьное питание),
- ГОСТ 3948-90.
 
Каждый из вышеперечисленных принципов разделки рыбы, указанных выше, имеет свои допуски и погрешности. Например, при производстве рыбного филе для школьного питания:
- рыба разрезается по длине вдоль позвоночника на две продольные половины;
- голова, брюшная часть, внутренности, черная пленка, плавники, позвоночник, реберные и крупные мышечные кости, чешуя - удаляются.
- глазурь – не более 4%. Срок хранения – 2 месяца.
 
Соответственно, в рыбном филе для школьного питания допускается наличие мелких костей и совсем мелких косточек. Подобное правило распространяется на ГОСТ 3948-90 и на ТУ 9261-001-59192911-03.
 
В чем же тогда принципиальная разница между ТУ.-001., ТУ.-133. и ГОСТ?
При сравнительном анализе получаем следующий результат:
- ТУ 9261-001-59192911-03 (срок хранения не более 12 месяцев);
- ТУ 9261-133-00472124-09 (обязательное удаление чешуи, срок хранения не более 2-х месяцев);
- ГОСТ 3948-90 (рыбное филе производится при разделке из сырья, выловленного не старше 3х месяцев, срок хранения не более 5 месяцев).


А
Б
В
Г
Д
Е
Ё
Ж
З
И
Й
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Ь
Э
Ю
Я
-
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9



Б

Блог путешествий
(с рыбным акцентом)



О


Основные тезисы нашей работы
(суть нашего предложения)



Р

Разделка рыбы
(статья посвящена производству рыбного филе; в статье описаны основные стандарты разделки рыбы на филе и методы обаботки рыбы; продажа рыбного филе оптом см. Контакты)




Рыба оптом
(рыба продается только оптом; продажа рыбы оптом в Москве, московской области и в другие регионы России ведется по средству прямой доставки со склада производителя или самовывозом)

Рыбные базы в Москве
(список оптовых складов Москвы, в том числе оптовые рыбные базы Москвы и Московской области; не все предприятия оптовой торговли работают с физическими лицами, прежде чем ехать - созвонитесь)




Ш


Шоковая заморозка
(путь от природного феномена до промышленного применения)




Заказать обратный звонок
Оставьте ваш телефон и мы Вам перезвоним
Обратный звонок осуществляется только телефонным абонентам России
Игорь
+7(985)920-23-11