Скумбрия б/г 200-300

Тоже самое что и Макрель. Жирность этой рыбы сильно колеблется от видового разнообразия и сезона. Весной жирность скумбрии не превышает 3%, а к осени доходит до 30%. И то и другое хорошо, так как из тощей рыбы получаются отличные консервы, которые долго хранятся. Как правило, из тощей скумбрии делают консервы в масле. Из жирной скумбрии получаются вкуснейшие копчения. Июньская (июльская) скумбрия не годятся для копчения: мягкая, жир еще не сформировался. Августовая - не то не сё, а уже сентябрьская и до конца путины - лучшая рыба в копчении.