|
Мы рады приветствовать вас на нашем интернет-портале!
На нашем сайте Вы узнаете
-
об основных принципах производства и продажи рыбы и рыбного филе в России;
-
-
традиционный ассортимент подготовленного к продаже рыбного филе или как купить рыбу;
-
рыба оптом - где купить, как оплатить;
-
об услугах переработки рыбы из давальческого сырья,
и многое другое.
Новость 2010 года
С начала 2010 года и по состоянию на 6 сентября Хомяковский хладокомбинат отгрузил в торговую сеть России 1 миллион килограмм рыбной продукции, в том числе
- 400 тонн рыбного филе;
- 90 тонн панированной рыбной продукции (рыбных котлет и филе в панировке);
- 11 тонн готовых блюд.
Кроме того, рыбоперерабатывающая фабрика с начала года активно работала по переработке рыбы из давальческого сырья, используя различные степени обработки (тушки, стейки, спинки филе и пр.) Теперь купить рыбу, рыбное филе и другую рыбную продукцию стало проще!
Технический регламент "Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции" вводится в действие
С 1 июля 2010 года на территории России вводится понятие "компенсированная глазурь" на всю фасованную свежемороженную рыбу и рыбную продукцию. Теперь на упаковке с рыбой и рыбной продукцией все рыбные производства и продавцы обязаны указывать массу нетто рыбы без учета защитной глазури. Со второй половины 2010 года предполагается, что потребителю купить рыбу будет проще, а за воду он платить перестанет. И все это благодаря техническому регламенту на рыбу Республики Казахстан, входящей в единый таможенный союз с Российской Федерацией. Непосредственно текст тех.регламента на рыбную продукцию см. на minjust.kz/ru/node/10683
Более того, согласно вновь утвержденному СанПИН, с 1 октября 2010 года рыбная промышленность РФ, а также поставщики рыбы обязаны будут наладить выпуск и поставки мороженной рыбной продукции с глазурью не более 5%.
Отличительные особенности продукции Хомяковского хладокомбината
Некоторые виды рыбной продукции, производимой Хомяковским хладокомбинатом, отмечены знаком высшего рыбного качества. Среди прочих видов замороженного рыбного филе, высоким качеством особенно отличаются
- филе пикши с кожей без чешуи IQF 5% глазури;
- филе трески порционное 100 грамм IQF 2% глазури;
- филе лосося порционное 100 грамм IQF 2% глазури;
- спинка трески (cod loins) 130 грамм IQF 2% глазури;
- филе камбалы без кожи IQF 5% глазури;
- филе палтуса с кожей IQF 5% глазури;
Перечисленные выше виды рыбной продукции являются предметом гордости Хомяковского хладокомбината. О принципах оценки качества рыбного филе вы можете узнать на сайте компании-организатора по адресу fiqu.org
Что можно посоветовать оптовым покупателям рыбы и морепродуктов?! Покупайте рыбное филе!
Покупка рыбного филе выгодна по целому ряду причин. Ситуация на рыбном рынке Москвы и других регионов России складывается таким образом, что купить рыбу оптом в Москве, а потом перепродать несложно, но оптовые наценки на рыбу составят всего лишь 1-2 рубля, а на рыбное филе - 10-12 руб/кг. Необработанная рыба не защищена торговой маркой, из-за чего уровень ценовых спекуляций на цене, на качестве и на соотношении цена/качество в сегменте Рыбная продукция невероятно высок. При этом, цены на рыбу, априори, ниже чем на рыбное филе, а значит, рыбное филе - финансово емкий продукт со значительно более низким процентом расходов на хранение и транспортировку.
Переработка рыбы в рыбное филе (на фоне последних двух лет рекордных уловов) получила значительный толчок к развитию. Вырос ассортимент рыбного филе, в оптовую продажу в Москве поступили до сих пор экзотические виды обработки рыбы, такие как спинка (loins), филе без теши (central cut) и пр.
Продам рыбу / Новости Компании
Хомяковский хладокомбинат (далее по тексту ХХК) принял участие в 17-й международной выставке продуктов питания ПРОДЭКСПО-2010 (PRODEXPO-2010), состоявшейся в Экспоцентре с 8 по 12 февраля 2010 года. Помимо традиционного ассортимента рыбных полуфабрикатов - рыбного филе, котлет и палочек, рыбная продукция компании была представлена рыбными готовыми блюдами. Наш стенд был расположен на первом этаже в башне С, напротив компании ВИЛОН (тм Сытоедов).
Результаты дегустации рыбной продукции в панировке
Хомяковский хладокомбинат наладил выпуск рыбных котлет, рыбных палочек из трески, а также фигурных рыбных филейчиков. Рыбные котлеты и филейчики на 80% изготовлены из рыбного фарша. Рыбные палочки произведены исключительно из чистого филе трески и не содержат дополнительных пищевых добавок.
Результатом разработанной на ХХК рецептуры стало появление на потребительском рынке новой рыбной продукции, наделенной неплохими, а в сравнении с другими продуктами, - великолепными характеристиками.
При анализе существующих на потребительском рынке образцов рыбных палочек, рыбных котлет и бургеров использовался метод закрытой дегустации. Среди прочих была и продукция Хомяковского хладокомбината:
1. Funnu Fush котлеты из судака 2. Funny Fish котлеты Лосось с сыром 3. Funny Fish тресковые биточки 4. Funny Fish лососевые биточки 5. Funny Fish котлеты Судак с грибами 6. Котлеты рыбные лососевые (производство ЗАО Хомяковский хладокомбинат) 7. Рыбные котлеты тресковые (производство ЗАО Хомяковский хладокомбинат) 8. Морская планета - котлеты тресковые 9. Морская планета - котлеты лососевые 10. VICI Душа океана - рыбные бургеры 11. VICI лососевые бургеры 12. FROSTA fishburger 13. Бухта изобилия - рыбные палочки из филе белой рыбы 14. GULFISH рыбные палочки из филе трески 15. Funny Fish тресковые палочки 16. VICI Душа океана - рыбные палочки из филе белой рыбы 17. VICI Душа океана - рыбные палочки 18. Вичи РыбОК, рыбные палочки 19. Вичи Душа океана, рыбные палочки 20. GULFISH палочки из филе лосося 21. ЛИНА (Рязань) - бургеры с сыром 22. ЛИНА (Рязань) - рыбные котлеты без панировки.
Международная выставка INTERFISH
ХХК принял участие в выставке ИНТЕРФИШ-2009, прошедшей в международном выставочном центре CROCUS EXPO (павильон 2, зал 8) с 19 по 22 октября 2009 года. Все желающие смогли обсудить вопросы взаимовыгодного сотрудничества с нашей компанией, а также ознакомиться с ассортиментом, подготовленного к продаже рыбного филе, производимого на ХХК. Всех посетителей нашего стенда А14 ждали не только кета, горбуша, минтай, треска, палтус, камбала, морской окунь, пикша и сайда, но и увлекательный экскурс в историю Хомяковского хладокомбината.
Скажем в защиту рыбы слово
Часто, при анализе известных рыбных интернет-ресурсов встречаешь объявления вроде Рыбная продукция, Куплю рыбу, Купить рыбу в Москве, Покупка рыбы оптом, Продам рыбу, продажа рыбы оптом Москва, Поставщики рыбы в Москве, Доставка рыбы, Закупка рыбы, Морская рыба, Рыба оптом Москва, Переработка рыбы, Рыба свежемороженная, Свежемороженая рыба, Купить рыбу оптом в Москве, Оптовая продажа рыбы Москва, Рыба замороженная оптом, Продажа рыбы и морепродуктов, Продажа свежемороженной рыбы, Продажа замороженной рыбы, Оптовые поставки рыбы, Продажа покупка рыбы, Рыба мороженная оптом и другие объявления. Интересно, что знают авторы вышеперечисленных объявлений о сути выбранной ими профессии? Как известно, любая рыбная продукция находится в состоянии недопустимого соседства, по сути, со многими продуктами, включая мясо, овощи и мороженое, ее запрещено совместно хранить и транспортировать с большинством других товарных групп. Так зачем рыбники обрекли себя на подобную изоляцию, занявшись продажей рыбы? Ответ не так прост как кажется, а искать его следует в цифрах.
Существует неочевидная на первый взгляд закономерность между средними величинами продолжительности жизни и количеством потребляемой рыбы в разных странах. Наряду с другими признаками, влияющими на продолжительность жизни видно, - чем больше население потребляет рыбы и морепродуктов, тем дольше оно живет.
Вот и получается, что какой-то там лосось (кета, горбуша, семга или форель), камбала, палтус и окунь - не последние друзья человечества.
Так вот, продажа рыбы - дело выгодное, если это выгодно государству. И будущее рыбных компаний напрямую связано с развитием любого государства. Купить рыбу оптом можно и за пределами границ, например, в другом государстве. Но если правительству нужно собственное здоровое население - отечественные рыбные компании готовы купить рыбу у российских рыбаков, переработать ее и доставить рыбное филе в удобной упаковке - в общем, сделать все необходимое (со своей стороны) для создания условий продолжительной и благополучной жизни в стране.
Как правильно выбрать рыбное филе
Существует несколько способов определения качества замороженного рыбного филе. И прежде всего, по запаху. Как известно, в процессе хранения замороженной рыбы недопустимо превышать температуру минус 10 °С. Если рыбное филе хранили неправильно, неприятного запаха не избежать. И наоборот, чуть сладковатый приятный аромат послужит лишним доказательством первой свежести.
Кроме того, качество замороженного рыбного филе можно определить по «глазировке», то есть по слою льда, покрывающего рыбу: если его больше 20%, значит производителю есть что скрывать от покупателя.
До сих пор не уверены в качестве?! – смело дефростируем филе, только делаем это правильно. Суть процесса дефростации рыбного филе – полуразморозка. Именно таким образом мы сумеем сохранить естественную влагу самого филе, растопив исключительно защитную глазурь. Лучше всего рыбное филе размораживать в «плюсовой» камере при Т +2 …+6 °С, а в крайнем случае (при сильной спешке) - в соленой воде.
Присмотримся к уже растаявшему филе. Если нажать на него и посмотреть, как быстро исчезнет ямка, то можно будет понять, правильно ли оно было заморожено. Ямка исчезнет быстро исключительно благодаря шоковой заморозке, а если не исчезнет – значит, производитель допустил рост кристаллов, которые и разрушили пластичную структуру филе.
Размороженное рыбное филе быстро теряет естественную влагу, потому без промедления начинаем готовить. Если в процессе приготовления из него вытекает много жидкости, выделяется белая пена, значит, горе-производитель баловался полифосфатами. Что делать с таким филе в системе общепита никто не знает, зато дешево и сердито.
Однако, всех правил выбора качественного рыбного филе можно и не знать, если покупать замороженное рыбное филе у честного производителя.
 Чего это у нас глазки такие мутные?!
Как известно, у рыбного филе глазок нет. Но есть цена, по которой также можно определить качество рыбной продукции.
На сегодняшний день даже в Москве присутствует достаточно недобросовестных производителей и фасовщиков, занимающихся фальсификацией.
О плачевной ситуации, сложившейся на рынке, говорит многое - приведем только один пример. Когда-то давно завезенное в Россию (и на тот момент уже популярное в США) филе пангасиуса продавалось плохо. У отечественных горе-коммерсантов возникла идея: продавать пангасиуса под видом морского языка, тем более что жирность у обеих рыб почти одинаковая - 5%. Дела пошли настолько хорошо, что до сих пор от такого приема мало кто может отказаться. Тем не менее, подделку определить проще-простого: оптовая цена тушки морского языка не может быть дешевле 18$ за 1 килограмм. Так как эта рыба из отряда камбал (коэффициенты выхода 0,37-0,53), то можно предположить, что филе морского языка не может быть дешевле 35$ или 1000 р./кг.
Вот и получается, что не получается, ведь реальная картина в Москве совершенно другая. В стольном граде филе "морского языка" можно встретить по 95-160р/кг. Такой язык до Киева не доведет, а может довести только до полного абсурда.
Вопреки общим тенденциям рынка, наша компания предлагает качественную продукцию. 100% филе, не более 5% глазури, без полифосфатов. Купить рыбу и рыбное филе нашего производства можно в Москве, в Туле и 15 других регионах России.
На правах рекламы:
Продам рыбу морских пород, в том числе треску, минтая, пикшу, камбалу, окуня, горбушу
Продажа рыбы оптом
|
Регистрация
(495) 972-92-81