Окунь филе с кожей

Окунь морской

Морские окуни (лат. Sebastes) имеют мало общего с речными окунями и относятся к другому семейству - скорпеновые (лат. Scorpaenidae). Морские окуни высоко ценятся за вкус, при этом имеют чешую-репейник ктеноидного типа, которая невероятно трудна в обработке (в удалении). Другой особенностью морских окуней является оксидирование после вылова, т.е. придание кожи красного оттенка путём обработки рыбы едким натром (пищевая добавка E524). В качестве стабилизатора окраски применяется краситель, например, кармин.